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没酒精、没酒花,这是怎样的啤酒

啤酒品牌改变各种成分、尝试各种口感,就为了不放过任何一个市场。

啤酒花中的酒花精油,让啤酒有着区别于红酒、白酒的独特口涩口感。作为需要特别加入的一种成分,酒厂一直在寻找控制啤酒花成本的方法。

《自然通讯》杂志的最新文章刊登了一种新方法:改造酵母。加利福尼亚劳伦斯伯克利实验室的杰·金斯林(Jay Keasling)和加州伯克利大学的查尔斯·邓比(Charles Denby)团队,一起改造了啤酒酵母。研究者们将薄荷和罗勒叶的基因加入了啤酒酵母的植株中,提升了芳樟醇和香叶醇的含量。这两种醇就是啤酒口涩味的来源。

实验的效果还不错,在用新酵母发酵成功后,他们找来40名被试对象,邀请他们接受双盲口味测试。被试们反馈,新方法制备的啤酒,比传统冷泡法生产的啤酒,有着更浓的啤酒味儿。

研究者们表示,这还是只是第一步。未来,他们将开发更多样化的分子组合,为酒厂提供更多的口味选项。

酒厂的确需要这种新可能,因为遗传因素、生产环境和制备工艺,都会影响啤酒花中酒花精油的含量与口感,这让啤酒花一直是一种价格不菲的生产原料。

使用啤酒花曾是人类酒史上的一大进步。全球关于啤酒花的最早记载来自公元9世纪的法国。当时的一间教会在生产规范中记录了野生啤酒花的采集与使用指南。当时,啤酒花的茎用来制作绳索和纸张,花朵用以作为棕黄色的染料。

公元12世纪,今天德国莱茵河畔宾根附近的修道院发现了啤酒花制作饮品的妙用。除了可以增强苦涩的口感,啤酒花还可以作为天然防腐剂,将饮料的保存时间由几周延长到几年。

啤酒花的果穗是酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中,具有不可替代的作用。

很长一段时间里,金贵的啤酒花都只能依靠野生采集。直到14世纪,荷兰才有了关于专门种植啤酒花的产业记载。而后,依靠海上贸易,啤酒花种遍了欧洲各国,奠定了啤酒在西方文化中的地位。

1800年,英国的40个郡都种上了啤酒花,不同地区的酒花还有了不同的品种和口感。20世纪,科学家们分析出了啤酒花中酒花精油的成分。通过各种有意杂交与种植,各大品牌开始生产出了诸如水果香、淡啤酒等各种口味的啤酒。

技术的进步不断为这个平衡口感与成本的行业提供着可能。除了添加啤酒花但控制酒精含量的无醇啤酒之外,日本友桝饮料还推出了不添加啤酒花的“小朋友啤酒”。除了没有口涩口感没有酒精外,从颜色到气泡,这款啤酒都足够以假乱真,为不喝酒的人送去一剂福音。

日本友桝饮料推出的不添加啤酒花的“小朋友啤酒”。

在健康理念成为饮料市场关键词的今天,这种“偷工减料”的啤酒,可能反比传统啤酒更拥有利润空间。

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全部评论2
用户昵称_508529
4月18日
我就问同仁 没有酒精的啤酒还有毛意义!
ilikefish
4月17日
到底啦