从屈臣氏空降一个女总裁,肯德基的赚钱能力又回来了

接下来,这位总裁打算用类似的方法改造必胜客——这可是近两年一直在百胜中国里“拖后腿”的业务。

从全球总部拆分出来后,肯德基的赚钱能力又回来了。

2016年11月1日,百胜中国从百胜全球分拆出来并独立上市。今年前3个季度,百胜中国的同店销售连续3个季度保持增长,其中,肯德基的同店销售分别增长了1%、4%和7%。而2015年,这些数字还多是负数——业绩不景气正是百胜将中国业务分拆的原因之一。

11月29日的入华30周年庆典上,百胜中国总裁屈翠容回应业绩增长来源时称,肯德基的同店增长主要来自两项指标的改良,其一是新产品,其二是顾客到店频率。“世界今天是互联网,明天是物联网,又怎么样?做餐饮最重要的还是东西好不好吃。”屈翠容说。

改变肯德基的正是屈翠容本人。她2014年9月加入百胜,当时的职务是肯德基中国总裁。此前,她是屈臣氏的管理及战略高管,并在麦肯锡香港办公室有过3年的工作经历。因为改革肯德基举措的有效性,今年2月,这位加入百胜仅两年的“空降兵”就被提拔成百胜中国总裁兼COO。明年3月,她还将再次升迁,从现任百胜中国CEO潘伟奇的手中接过领导权,成为百胜中国独立上市后的第二任CEO。

过去两年,这位“空降兵”花了大量时间改变肯德基的菜单。粗看起来,肯德基的菜单没什么大变化,炸鸡和薯条仍然是主角和长期菜单,但这些老产品本身的配方或制作方法都经过了改良:炸鸡秘方中原有的11种香料被拓展到40种,薯条也因改变了制作方法而能保持8分钟的松脆。

此外,肯德基还更改了它的产品上市规则:同时有10款新品通过了测试餐厅的销售试验时,不再意味着所有的肯德基餐厅将同时上新。肯德基把选择权交给了各区域经理或店长,由当地经营者决定是否同时引入所有新品,还是只挑选那些预计能在本地卖得好的加入菜单。

同时,每款流动新品的上市时间都得到控制。一款新品第一次上市时在一年内只能销售4周,除非获得“非常好”的销售表现,才能在来年继续卖4周,以此类推。一旦表现不佳,它们就不再有登上菜单的机会。

在改良产品和菜单的基础上,屈翠容尤其看重“顾客到店频率”。“在中国,很少有人不知道肯德基,但你多来一次还是少来一次,对我们影响很大。”屈翠容对《第一财经周刊》说。她没有透露顾客到店频率究竟增加了多少。

肯德基还减少了对大众媒体的广告投入,同时增加了对手机App和会员系统的投资。屈翠容称,通过手机App向会员做一对一的折扣优惠,这种做法为肯德基带来了更好的品牌黏性,也增加了消费频率。她认为,好的外卖服务——在薯条变软之前就将它送到顾客手中,而不是让顾客等半个小时后再吃到——也有这种效果。

今年5月,百胜收购外卖平台“到家美食汇”,进一步扩充了自营的外卖团队,这个团队目前有2万名配送员。

完成这笔交易后,百胜正在重新整合公司旗下的外卖业务,将原本独立的外卖菜单与餐厅菜单合并。也就是说,今后你预订的外卖比萨将来自必胜客餐厅,而不再是必胜客宅急送的中央厨房。

屈翠容令肯德基重新找回了重心。接下来,她打算用类似的方法改造必胜客——这可是近两年一直在百胜中国里“拖后腿”的业务。

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精选评论
用户昵称_497598
12月6日
派送费贵的很 不知道是肯的锅还是订餐app an*wa* 每次想吃我都忍了转向汉堡王
葳DJ
12月6日
现在肯德基价格和质量上没有麦当劳好,只是麦当劳门店没有肯德基多吧,中信买断麦当劳就是看到了机会
未登录用户
全部评论6
用户昵称_497598
12月6日
派送费贵的很 不知道是肯的锅还是订餐app an*wa* 每次想吃我都忍了转向汉堡王
葳DJ
12月6日
现在肯德基价格和质量上没有麦当劳好,只是麦当劳门店没有肯德基多吧,中信买断麦当劳就是看到了机会
So༩hia་ི ྀ🎐
12月6日
感觉肯德基是比麦当劳好吃些
Chris
12月6日
楼下闭眼黑那位也是醉了。肯德基的咖啡做的不错,最近一年新出的饮料,冰激凌都有新意。传统的炸鸡薯条质量也有保证。2017年的质量确实比2014年要好。一年也吃不了几次,就来闭眼黑?
用户昵称_492926
12月6日
厉害了
西沙
12月6日
吹吧 完全没感受到变化
到底啦